Egy 2-3 hetes érlelés után a hátszínt vegyük ki a hűtőből és sózzuk, borsozzuk.Tört borsot javaslok. Majd hagyjuk szoba hőmérsékletre felmelegedni. Forró serpenyőben pici olívaolajon süssük meg minden oldalát. Ne ijedjünk meg hogy leég, ha kell kicsit mozgassuk meg közben. Oldalanként 2-2,5 percet, nagyságtól függően. Sütés után takarjuk le, és hagyjuk 15 percet pihenni szeletelés előtt.

Kívül sült kérget, belül rózsaszín húst kell kapnunk:

Fontos: az érlelésnek 2-3 hétnek kell lenni, mert csak akkor lesz a belső rózsaszínű hús omlós.